應對餐飲業新的發展趨勢特性，飯堂承包餐飲管理人員應具有哪些的工作能力

如今全球轉變迅速，能夠說成日新月異。近些年，在我國餐飲業發生了很多轉變，展現更新的發展趨勢特性。

第1個轉變，新餐飲，新零售。這一定義是馬云爸爸在2016年第四季度的一次演說中明確提出的。2年內，他將這一核心理念應用到實踐活動中，造就了“盒馬鮮生新鮮日常生活”。做新的零售業是大家之前沒有的工作經驗，也是大家沒有的工作能力。這對大家將來的顧客而言既是機會也是挑戰。

第二個轉變是大家常常聽見的人工智能技術。如今很多人都是在探尋如何把人工智能技術運用于餐飲業。

第三個轉變是互聯網大數據。怎樣獲得、把握和剖析與餐飲有關的數據信息是大家餐飲工作人員將來工作中的關鍵。大家將來的人力資源管理事實上便是要進行此項工作中。自然，如今大家很有可能連“小數據信息（我們自己飯店的數據信息）”都沒了，因此要搞好此項工作中是非常艱難的。

第四個轉變是供應鏈管理。供應鏈管理將給餐飲業產生顛復性創新的轉變。供應鏈管理產生的轉變不但會危害到購置單位的合作方，也會危害到到場的每一個人。針對公司而言，大家必須在這些方面配備一定的人力資源。

第五個轉變是銷售市場切分。如今銷售市場持續細分化，在這個全過程中，也出現了許多品類和可燃性商品。在細分市場層面，大家不用考慮到所有難題。我們可以使它更準確、更規范、更可拷貝。殊不知，大家常常聽見近期許多顧客規定在餐飲層面的技藝。一方面要準確，另一方面要有加工工藝精神實質，這對大家主廚的工作能力明確提出了新的規定。大家的主廚有煮飯的工作能力，這還不夠。她們還必須了解怎樣置放設計方案版塊，及其怎樣與時俱進，以考慮持續轉變的顧客要求。比如，如果我們今天有一位生日顧客，大家會把這家常小菜變為生日菜，這對大家的主廚而言是一個挑戰。

第六個轉變是翠綠色飯店。實際上，這也是銷售市場切分產生的一個銷售市場行業。在我國一直注重食品衛生安全的必要性。大家如今的職工也特別關注食品衛生安全，但她們欠缺這些方面的專業技能。那么，大家怎樣才可以給顧客產生安全性有營養的食物呢？這就必須大家聘用一名環境保護權威專家來幫助此項工作中。

第七個轉變是跨境電商的。如今，不但很多本來在別的行業發展趨勢起來的高級知識分子人員和公司高管被遷移到大家的餐飲業，也有許多企業在做跨境電商餐飲，例如知名品牌服裝LV、GUCCI等。我認為，這將顛復大家的餐飲業。

第八個轉變是交貨。外賣送餐給許多餐飲公司產生了許多增加量，少的可能是10%，多的很有可能提升30%，40%。大家都知道，早已有些人用無人飛機送餐了。盡管它都還沒被廣泛運用，但相信它迅速便會完成。

第九個轉變是顧客溝通交流。如今，仍有極少數餐飲公司在運用人力資源管理來完成這一總體目標，但很多餐飲公司早已根據互聯網技術手機軟件來管理方法顧客。與顧客溝通交流互動交流方法的更改，也將對大家全部銷售人員的工作能力明確提出新的規定。

之上九點，全是近些年在我國餐飲業的新轉變。如今，大家的餐飲業正邁向“vuca時期”。大家遭遇的餐飲業是持續轉變的，填滿可變性，比較復雜和模糊不清。

我們不能再置身事外了。大家必須“見到轉變，迎來將來”。大家必須解決將來很有可能出現的轉變和挑戰。那么，大家餐飲業應當怎樣應對這種轉變和挑戰呢？新形勢下大家的餐飲管理人員應當具有哪些的工作能力？

較先，大家必須可以表述顧客。大家的人才必須有持續闡釋顧客的工作能力。顧客的要求在持續轉變，大家出示給他的商品也在持續轉變。馬云爸爸往往要在三十分鐘內把“新盒馬生鮮”送至消費者手上，是由于當代人欠缺細心，她們必須馬上把要想的物品送至消費者手上。

次之，大家必須了解怎樣分析數據。怎樣分析數據是現階段一個十分關鍵的專業知識。如今社會各界都是在說，大家欠缺大數據分析師，餐飲業都不除外，餐飲業也必須那樣的人才。自然，歷經剖析，大家必須了解怎么使用這種數據信息。

那么，大家也應當有融合和預測分析的工作能力。實際上，還可以稱作洞悉。當轉變出現時，怎樣看待其規律性，怎樣預測分析其趨勢分析，怎樣依據轉變資源整合等，僅有把握判斷力，才可以見到將來，有恰當的行動。

自主創新，這也是大家新時期飯堂承包餐飲人應當具有的工作能力。做為餐飲公司的管理人員，大家應當為職工出示一個可以激起其自主創新能力的自然環境和服務平臺，并積極主動激勵職工的自主創新。