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    飯堂承包:食品工業嚴苛工作時的安全操作規程和環境衛生產品質量標準

    2021-01-27 10:25:12

    1、原材料初加工的全過程,盡量將臟物去除整潔,尤其是蔬菜的擇洗生產加工。

    2、激光切割好的原材料置放專用型洗菜盆(框)中,并蓋上安全防護蓋,防止掉入臟東西。

    3、激光切割原材料時,對毛巾的應用要需注意,防止直線等滲入菜料中。

    4、全部菜肴在從餐廳廚房到備餐間的傳送全過程中,要多方面安全防護。

    5、清洗器材時應用的鋼絲刷、金屬絲網一定要嚴格要求,防止將斷下的細不銹鋼絲滲入菜肴中。

    6、飯堂承包、食堂承包企業的后勤部門維護保養烹制機器設備時,要禁止將小螺絲釘、電纜線一等亂扔亂堆,要提前準備專用型小盒子儲放,若有丟失要立即找尋,防止滲入食材當中。


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